細節 | 在日留學打工,作為西餐廳主廚的我是如何磨煉自己的?
編輯:李微      日期:2018/08/23 11:27           瀏覽次數:1076

一周28小時打工時間之類的舊知識點今天就不贅述啦,希望大家能夠好好遵守。

今天主要想和大家來科普一下在日本打工時需要注意的點有哪些~


以我自己為例,我在一家日本公司的餐廳工作,雖然不是日本料理而是西餐廳,但卻是一家純正的日本企業。店里員工絕大部分是日本人,來吃飯的也幾乎都是日本人,偶爾會有些外國游客過來。

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大家可能知道,如果是傳統的日料店(比如壽司店,懷石料理店),對員工的要求是變態的、苛刻的、嚴格的。這種傳統的日料店,繼承的都是自古以來的日本文化,上下級等級森嚴,欺負新人是常有的事,電視劇里那種扇你一巴掌,還要立正說はい的情況也是時有發生的。所以就連日本的年輕人也不喜歡去那種店打工。據研究統計,日本大學生最向往的打工場所是星巴克,不僅環境優雅,還有國際范。

我們西餐廳里的情況雖然沒有那么嚴格,但在上司中很多廚師長是學日料出身的,多多少少帶有傳統的日本思維,工作時間的確很嚴格,但下班后還是可以當朋友相處的。


有幾個語言上的tips要和大家分享一下 -

 剛才說到はい,這里我要強調一下,一定只能說一次!不要連說兩次!不然對方一定會發火,因為這樣說顯得你很不耐煩,對他說的話不贊同甚至不屑一顧的意思。而你一個剛來打工的,是無論如何也沒有資格這么說話的。但類似我這樣打工時間、資格比較老的員工,下面新人多了就隨便我怎么說都ix1沒有關系了。

 其次,別人在說教你或者教你東西的時候,一定要時不時的はい一下,這么做是告訴對方我有好好在聽你說話。千萬不要默不作聲,這樣他會以為你根本沒在聽,又會認為你不尊重他,還是會發火。

 再者,無論他說什么,千萬不要說“嗯或者哦”,不然對方一定會大發雷霆。這個其實挺難改的,因為咱們中國人平時這么說習慣了,也沒覺得什么不好。這是中日文化之間的不同,必須要克服才行。像嗯或者哦這種輕蔑的說法,他會理解為你看不起他,自己才是上級。這個時候說分かりました或者はい都可以。

 すみません這句話一定要掛在嘴邊!剛去了自己什么都不懂,肯定會給其他同事添很多麻煩,工作也不熟悉,做錯很正常。這個沒有人會怪你,但是一定道歉態度要誠懇,讓別人感覺到自己很虛心。


在日本工作,分工明確,自己做自己這一塊,這一點有好處也有壞處。分工明確,的確可以提高工作效率,哪個環節出現問題可以立刻發現。因為每個環節都是環環相扣的,誰出了問題,都會馬上影響到別人。

洗碗的慢了,廚房必然沒有干凈盤子用,無法出餐,服務員不及時收拾餐桌,洗碗的自然沒有碗可以洗,打下手的幫廚不準備好食材,主廚就沒法及時作出餐來。每個環節都必須努力工作,整個店鋪才會正常運轉。

但另一方面,這樣會導致不是我的工作我不做,我個人感覺日本人是不太喜歡承擔責任的,只要做好自己的分內工作不出錯就可以。我們留學生剛去打工,還是先做好自己分內的事情,別的最好先不要管,這樣不會留下批評自己的口實。

最后還有一點,千萬不要自作主張,擅自做決定。日本人做事都有詳細的規章制度,誰也不能違反,必須按流程來。沒有教過你的事情你不需要去做,教過你的事情了,盡量一遍就記住,如果忘了,就一定要誠懇的道歉請求別人再教一次。那么沒有教過你的事情,因為你不知道,你就算站著不動不去做也不會有人說你。但是如果你擅自去做了,就會被抓到小尾巴。

“沒教過你你知道怎么做嗎,做錯了怎么辦”一定會被這么問,千萬不要自作主張,會讓日本人覺得你很張狂。如果你想做,別人又沒有教過你,一定要請教他們,說“能教我這個嗎?”這么說的話只要不是太忙的情況下,日本人都會耐心教你的。

我自己剛開始工作的時候,因為有一個中國前輩帶,所以并沒被欺負,但是很多次店里的日本人通過這位中國前輩轉告我,要適應日本文化,按日本的規矩來。從最基礎的上下班打招呼開始,既然生活在日本了就要入鄉隨俗。



 -另外還有幾個日語中的常用語,需要提醒一下大家使用方法 -

在日本人的店里上班,說敬語是必須的,可以仔細觀察日本的學生在打工的時候說話是怎么措辭的。我們是外國人,其實對我們的要求沒有那么嚴格,日語說錯大家也都會原諒,但是敬語方面,雖然不用像日本人那么正式,用錯的話對方還是會發火的。

? 比如忙的時候店長會催你做一件事,讓你快一點,可能下意識的一句“ちょっと待って”就說出去了,其實不用太正式的說少々お待ちください什么的,ちょっと待ってください就可以了。

? 還有比如可能會問你“めし食べる?”你可能一句“うん、食べる?!被毓ツ薔褪親魎佬形?。這種語氣他是上級可以對你說,但是我們可能學日語的時候常做的就是模仿嘛,所以隨口就說出去了。其實我們應該知道這個時候應該說食べます的。

? 還有受很多影響,很多人愛說納尼!面對上司的時候不要這么問,問問題的話“これ、なんですか?”叫你名字要和你說事情了,千萬不要納尼啊!“はい、なんでしょうか”比較好。

請教別人就虛心一點,用不到“差し支えなければ教えていただけますか”這么正式,但是“教えてください”之類的還是要說的,千萬不要“教えて”,這樣是沒人教你的。



總的來說,不懂就要問,多問是不會有錯的。虛心接受別人的批評,這樣才能糾正錯誤快速成長。
其實我很慶幸自己一開始的上級是一位非常嚴格的人,在他的嚴格要求下都能把工作做好,換了其他的上級就得心應手了。而且我覺得,尤其是新人時期一定要嚴格要求把基礎打好。
在日本打工,店里的規矩可能有合理的也有覺得不合理的,但這些都是日本的文化,只有真正融入這種文化里去,才能和日本人打成一片。


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